Eski kaşarımız Trakya'nın mera hayvancılığı yapan Balkan köylerinden toplanan sütler ile üretilir.

İnek sütünden elde edilir. 4-8 ay olgunlaştırılır.

Şirden mayası kullanılmıştır.

Hafif yağlı ve nemlidir.

Katkı ve koruyucu içermez.