https://kukaciftlik.com/pepperoni-dilimli-60-q-

UN, SU, TUZ VE MAYA

Evet, başlıkta da gördüğünüz gibi güzel bir pizza hamuru yapmak için bu saydığımız dört

malzeme yeterli. İster taş fırında pişiriyor olun isterseniz de ev fırınında; ihtiyacınız olan sadece dört malzeme.

Pizza hamurumuzu farklı yapan unsur, oranlar ve tabii ki uzun mayalanma. Uzun mayalanmaya daha çok ekmek ve türevlerinde alışkınız ancak pizzanın hamurunu güzel yapan en önemli unsurlardan biridir uzun mayalanma.

Uzun mayalanma sayesinde aroması, lezzeti daha kuvvetli bir hamur ve en önemlisi daha kolay sindirilebilir bir hamur yaratmış olursunuz. En az 8 saat en fazla 24 saat oda sıcaklığında mayalanmayı öneriyorum.

Aşağıda sizlerle paylaştığım oranlar ile her biri 250 gr’dan ortalama 30 cm çapında 5 adet pizza elde edebilirsiniz.

Genelde oda sıcaklığında 24 saatlik mayalandırma yapıyorum, ancak sizin ilk denemede minimum 8 saat mayalandırma ile başlamanızı öneririm. Aşağıdaki oranlar 8 saat oda sıcaklığı için uygundur.

-500 ml su

-1 gr yaş maya

-25 gr tuz

-800-900 gr civarı pizza unu veya baklavalık & böreklik un

*Pizza hamuru yaparken önce suyu karıştırma kabına alıyoruz. Su oranımız sabit kalmalı.*Mayayı içine atıp suda çözüyoruz.

*Unun ¼’ünü ekleyip yoğurmaya başlıyoruz ve bulamaç tarzı bir kıvam aldığında tuzunu

ekliyoruz.

*En önemli nokta kalan unu yavaş yavaş ekliyoruz. Her seferinde koyduğumuz unu iyice

yedirdikten sonra yenisini ekliyoruz. Böylece hem gluten daha iyi gelişmeye fırsat buluyor

hem de gereksiz un ekleme ihtimalini ortadan kaldırıyoruz.

*Sonunda elinize yapışmayan yumuşak, homojen bir hamur elde edeceksiniz.

Video linkinden görebilirsiniz.

Hamurun üstünü kapatıp 1-2 saat tezgâhta bekletiyoruz.

Hamuru 250’şer gramlık bezelere bölüp mayalanma kabına alıyoruz.

Ortalama 7-8 saat içinde pişirmeye hazır hale geleceklerdir.

Ev fırınında pişirirken fırın taşı veya fırın tepsinizi ters çevirip kullanabilirsiniz. Ev fırınında

yaparken önce domates sos ile pişirip ardından malzemeleri ekleyip tekrar fırına vermenizde

fayda var.

ÜST MALZEMELER

Malzemeler demişken, size lezzet patlaması yaşatacak çok güzel bir kombinasyon önereceğim.

Domates Sos (Domates püresi veya soyulmuş bütün domates konservesi)

Mozzarella peyniri

Kuka Çiftlik Divle Obruk Peyniri

Kuka Çiftlik Pepperoni

Taze fesleğen

Zeytinyağı

*Domates püresi kullanıyorsanız tuz oranını kontrol edin. Eğer bütün soyulmuş konserve

domates kullanırsanız genelde tuzsuz oluyorlar. Her 1 kg domates için 10 gr tuz ekleyin.

*Pizza hamurunuzu açın, ilk önce üstüne domates sosunuzu sürün.

*Rende Divle Obruk peynirini ekleyin (7-8 gr)

*İnce uzun kestiğiniz taze mozzarella peynirini ekleyin (80 gr civarı)

*Fesleğen yapraklarını ekleyin

*Üstüne arzu ettiğiniz kadar Kuka Çiftlik Pepperoni ekleyin.

*Zeytinyağı ekleyin ve fırına verin.

Tarif için tıklayınız.

Afiyet Olsun ☺