Trakya'nın mera hayvancılığı yapan Balkan köylerinden toplanan sütler ile üretilir.
Koyun, keçi ve inek sütünden elde edilir.
Koyun sütü içerdiğinden kendine has bir aromaya sahiptir.
10-12 ay olgunlaştırılır.
Şirden mayasından üretilmiştir.
Katkı ve koruyucu içermez.