Edirne'de mera hayvancılığı yapılan köylerden elde edilen sütler ile üretilmiştir.
Üretim mayısta başlayan mera sezonunda başlar. Bu sebeple sütler içerdiği vitamin değerleri açısından çok zengindir.
Şirden mayası ile üretilmiştir. Katkı ve koruyucu içermez.
Keçi, koyun ve inek sütü ile üretilmiştir. 6 ile 10 ay arası özenle olgunlaştırılır.
Yağlı ve sert yapısı ile damakta lezzet bırakan bir peynirdir.